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Sistema HACCP: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle

Visão Geral do Curso

O Sistema HACCP, que significa Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, é um sistema preventivo que se concentra na segurança dos alimentos. Envolve a identificação dos perigos que ameaçam a segurança dos alimentos, sejam eles biológicos, químicos ou físicos, e em seguida determinar os pontos críticos de controle (PCCs) que precisam ser controlados para garantir a segurança do produto.

Por que usar o Sistema HACCP?

Existem várias razões para implementar o sistema HACCP: - Ineficácia dos métodos tradicionais na redução de intoxicações alimentares. - Conformidade com novas regulamentações comerciais globais. - Exigência de alguns países para produtos fornecidos a eles. - Envolvimento do setor privado no processo de controle.

Vantagens do Sistema HACCP

A implementação do sistema HACCP oferece várias vantagens: - Torna a instalação mais preocupada com o controle de alimentos, reduzindo o número de visitas e inspetores de inspeção. - Aumenta a compreensão dos manipuladores de alimentos sobre a segurança alimentar, garantindo sua eficácia na produção de alimentos seguros. - Requer um nível mínimo de qualificação para aqueles envolvidos na implementação do sistema HACCP, garantindo que estabelecimentos sérios forneçam treinamento para seus funcionários. - Facilita as tarefas de inspeção para as autoridades reguladoras. - Documenta tudo relacionado à segurança alimentar para referência futura.

Conteúdo do Curso

Este curso aborda os seguintes tópicos: - Plano HACCP e sua importância. - A diferença entre HACCP e sistemas de controle tradicionais. - Etapas iniciais no desenvolvimento de um plano HACCP. - Formação de uma equipe HACCP. - Descrição do produto e métodos de distribuição. - Uso do produto e identificação do consumidor. - Diagrama de fluxo do processo e verificação. - Identificação de riscos potenciais em todas as etapas de fabricação. - Análise de perigos e identificação de perigos de alto risco. - Determinação de pontos críticos de controle e diferença entre PCC e OPRP. - Estabelecimento de limites críticos. - Estabelecimento de procedimentos de controle para pontos críticos de controle. - Desenvolvimento de ações corretivas em caso de ultrapassagem dos limites críticos. - Criação de um procedimento de verificação. - Fase de documentação. - Aplicações práticas ao longo do curso.

O que você aprenderá

Ao final deste curso, você irá: - Compreender os requisitos básicos do sistema HACCP e como elaborar um plano HACCP. - Aprender os fundamentos e disposições do sistema HACCP e como elaborar um plano HACCP. - Analisar riscos potenciais em diferentes etapas de fabricação e aprender como controlá-los. - Identificar riscos críticos de controle e limites críticos e aprender como monitorá-los e controlá-los.