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Auditoria Operacional de Restaurante: Faça Você Mesmo

Como Preparar e Realizar uma Auditoria em seu Restaurante

Neste curso, você receberá 17 formulários de avaliação para realizar uma auditoria em seu restaurante, além de materiais adicionais em formato eletrônico. Você também receberá recomendações práticas sobre como realizar uma auditoria operacional interna em seu restaurante e criar um "Plano de Implementação" para fazer mudanças. Muitas vezes, nos envolvemos em nossa rotina diária e deixamos de notar coisas importantes em nosso trabalho. O serviço pode deteriorar ligeiramente, as vendas podem diminuir um pouco, as baixas podem aumentar um pouco e os administradores podem se tornar menos eficientes em suas funções. O perigo da deterioração gradual e insignificante é que muitas vezes não prestamos atenção nisso. As mudanças acontecem despercebidas. Mas com o tempo, começamos a perder lucro, a rotatividade de funcionários aumenta e os administradores deixam de cumprir suas responsabilidades. Neste momento, é crucial parar e nos perguntar: o que estou fazendo de errado? A auditoria operacional sistemática de um restaurante, incluindo a auditoria interna, é uma das melhores ferramentas para identificar oportunidades perdidas para o desenvolvimento da empresa. E geralmente, os participantes do negócio podem reunir e analisar independentemente informações sobre a situação da empresa. No entanto, existem obstáculos ao longo do caminho: "Cegueira". Estar dentro do processo dificulta dar um passo atrás, avaliar objetivamente o estado das coisas e tomar decisões "frescas". "A questão é..." Sempre há a tentação de não mudar a situação estabelecida, mas encontrar justificativas para ela. "No restaurante vizinho, eles também..." Critérios de avaliação incorretos e subestimação de padrões profissionais. "Ela disse que está tudo bem." Distorção intencional de dados. Neste curso, você aprenderá a analisar:

Gestão operacional:

- Planejamento de calendário - Gestão de vendas - Gestão de despesas - Gestão de qualidade

Trabalho administrativo e técnico:

- Condição sanitária e técnica do restaurante - Segurança na produção - Organização da rotatividade de mercadorias - Armazenamento em estoque - Situação da documentação

Gestão de equipe de restaurante:

- Recrutamento - Seleção - Treinamento - Responsabilidades funcionais - Motivação - Crescimento

Serviço:

- Avaliação do trabalho da equipe de frente - Interação entre administradores e convidados - Tratamento de feedback dos convidados Após realizar uma auditoria abrangente, você precisará resumir e analisar os dados obtidos. Para isso, você precisa reunir todas as suas respostas negativas e tomar decisões para cada item: 1. Treinar a equipe 2. Estabelecer regulamentos ou padrões 3. Implementar procedimentos específicos 4. Monitorar os regulamentos existentes. O que você aprenderá: - Avaliação independente do trabalho operacional do restaurante - Pontos críticos nas operações do restaurante que levam a perdas financeiras - Coleta e análise de informações: 17 formulários para auditorias de restaurantes - Relatório de auditoria interna - Plano de ação pós-auditoria.