Obtenha melhores resultados gerenciando eficientemente um restaurante.
Neste curso, você aprenderá e aprimorará seu conhecimento em gestão de custos e controle tanto para alimentos quanto para bebidas. Você descobrirá como evitar os principais erros que ocorrem quando esses conceitos não são aplicados. Tópicos como Cobrança Média por Cobertura, Média de Cobrança por Cobertura, Taxas de Rotatividade, Análise de Mapa de Vendas e muito mais serão abordados neste curso. Além disso, a seção de bebidas, incluindo mixologia (bebidas alcoólicas) e enologia (vinhos), também será estudada, apresentando as melhores e mais eficientes maneiras de gerenciar esses custos e aumentar a lucratividade. Lembre-se: não se trata apenas de aumentar a receita, mas também de controlar os custos. A combinação de controle de custos e vendas lhe dará os resultados positivos desejados. Além disso, não podemos ignorar todos os custos e controles necessários para gerenciar a equipe de funcionários. Sim, os funcionários representam um importante capital de trabalho e é por meio deles que geramos nossa receita. No entanto, os custos relacionados a salários e benefícios devem ser cuidadosamente gerenciados, pois representam uma parte significativa do orçamento geral. Mas não se preocupe, vamos orientá-lo através dos cálculos necessários, fornecendo material explicativo amplo e detalhado, incluindo exemplos práticos e exercícios de reforço. Você estará preparado para uma gestão eficiente focada em resultados. O conteúdo apresentado aqui é o resultado de mais de 30 anos de prática e foi comprovado em vários estabelecimentos.
O que você aprenderá
- Definir procedimentos e ferramentas para controle efetivo de custos e otimização de receitas na gestão de negócios gastronômicos.
- Compreender os controles mais comuns e seus métodos de cálculo e análise para tomada de decisões importantes.
- Aprender métodos e ferramentas para controle de custos de pessoal e insumos para gestão eficiente, com foco em produtividade e resultados positivos.
- Maximizar receitas e minimizar custos, com foco em análise e resultados baseados em mapas de vendas de alimentos e bebidas.
