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Custos de Restaurante
Como controlar os custos em alimentos e bebidas
Classificação: 4.4 de 550 avaliações
Duração total: 1.5 horas
7 palestras
Nível intermediário
Como controlar os custos em alimentos e bebidas
A lucratividade de um negócio gastronômico requer treinamento específico e diferenciado em relação à gestão de outros negócios. Saber controlar os custos, gerenciar rendimentos e desperdícios, padronizar receitas e determinar o ponto de equilíbrio são alguns dos conceitos fundamentais que todo gestor gastronômico deve conhecer. Com este curso, os participantes serão capazes de aplicar essas ferramentas básicas e essenciais para a gestão de custos na área de alimentos e bebidas, a fim de alcançar a excelência e competitividade no mercado.
O que você aprenderá
Conceitos básicos de custos, sua importância, objetivos e classificação.
Compreender os rendimentos e desperdícios dos produtos.
O que é uma receita padrão, suas vantagens e como converter receitas para diferentes quantidades de porções e pesos.
Custear receitas de alimentos e bebidas.
Calcular o ponto de equilíbrio para um ou mais pratos ou produtos.
Material adicional em cada lição (fórmulas e desenvolvimento de casos no Excel).
