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Gestão Hoteleira - Controle de Custos e Processo de Auditoria de Alimentos e Bebidas

Processos de Controle de Custos de Alimentos e Bebidas, Auditoria de Custos e Verificação, Teste de Cozinha de Açougueiro/Rendimento, Engenharia de Cardápio, Verificações Pontuais de Bar

Os gerentes profissionais de serviços de alimentação enfrentam diversos desafios em suas operações diárias. Garantir o controle de custos, orçamentação e precificação de mercadorias são cruciais para o sucesso na indústria de hospitalidade e culinária. O Controle de Custos de Alimentos e Bebidas fornece aos profissionais as ferramentas necessárias para rastrear históricos de vendas e custos, estabelecer sistemas de monitoramento e prever despesas futuras. Os custos de A&B são a segunda maior despesa para a maioria dos hotéis, seguindo os custos trabalhistas. Embora os chefs sejam tipicamente responsáveis pelo controle de custos de A&B, muitos hotéis não possuem funcionários dedicados para auxiliá-los na gestão dessas funções. Os Controladores de Custos de Hotel desempenham um papel vital nesse sentido, que inclui tarefas como definir o PAR (Reabastecimento Automático Periódico) para o inventário geral, realizar Testes de Açougueiro e Testes de Rendimento, realizar Verificações Pontuais de Bar, calcular custos diários e mensais, identificar motivos para altos custos e implementar medidas de controle. Este curso de controle de custos de gestão hoteleira oferece uma compreensão abrangente dos processos fundamentais envolvidos nessas tarefas. Os participantes serão apresentados a modelos, processos e métodos para um controle de custos eficaz. O curso é projetado para controladores de custos de hotel, funcionários financeiros e chefes de departamento que buscam aprimorar seus conhecimentos em gestão de custos na indústria hoteleira.

O que você aprenderá

- Funções do Controle de Custos - Configurando o PAR da Loja - Fundamentos dos Testes de Rendimento de Cozinha - Relatórios de Controle de Custos - Controles de Custos de Hotel