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Gestão de Restaurantes e Cafés
Gestão de GastronomiaAvaliação: 4.1 de 5392 avaliações2.5 horas totais9 palestrasIntermediário
Gestão de Gastronomia
Este curso é ministrado pela renomada chef e mentora, Luciana Felix. O objetivo é auxiliar empreendedores e profissionais de gestão na indústria da gastronomia a alcançar maior sucesso em seus empreendimentos. O setor de serviços de alimentação está em constante evolução e entender os fundamentos da gestão de restaurantes fará uma diferença positiva. Os alunos aprenderão sobre: · Como calcular o preço de venda · Como criar escalas de funcionários (plano de piso) · Como criar uma matriz GUT · Como implementar processos na gastronomia · Como ter produtos excelentes · Custo dos produtos vendidos - CPV · Demonstrativo de resultados · Índice de custo de mão de obra Os alunos receberão os seguintes materiais: Instruções de trabalho: · Desligar as luzes · Banho diário · Desligar equipamentos · Evitar desperdício · Extintor de incêndio · Higiene do banheiro · Lavar as mãos · Lavar as mãos · Limpeza da área · Limpeza do tanque de água · Manter a porta fechada · Organização do estoque · Uso obrigatório de EPI · Uso obrigatório de luvas de aço Documentos · Formulários de requisição de mercadorias · Formulário de cliente oculto · Modelo de avaliação de concorrentes · Modelo de pesquisa de satisfação · Modelos de pesquisa de opinião · Modelos de procedimentos operacionais padrão · Planos de ação Planilhas · Calculadora de custo de implementação de restaurante · Planilhas exigidas pelas autoridades de saúde Listas de verificação · Área externa · Caixa registradora · Contagem de estoque · Produção · Área de refeições Legislação: · Código de defesa do consumidor · Regulamentos RDC 216 e RDC 275
O que você aprenderá
Gerenciar restaurantes, cafés, padarias e estabelecimentos similares
Aprender a calcular CPV
Aprender habilidades de gestão
Aprender a criar fichas técnicas
